Pate gan gà tự làm tại nhà vừa ngon vừa đảm bảo chất lượng

Pate gan gà là món ăn không còn xa lạ với nhiều gia đình và vẫn luôn được nhiều người yêu thích, là món không thể thiếu trong nhà vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn, có thể ăn kèm nhiều món khác nhau. Pate gan gà có thể được dùng để ăn với bánh mì, cơm, xôi, thậm chí là cơm nắm,… đều được tùy theo sở thích của mỗi người.

Những buổi sáng bận rộn, thiếu thời gian, bạn chỉ cần vài lát pate thơm ngậy ăn cùng với bánh mì là gia đình bạn đã đủ dinh dưỡng để bắt đầu một ngày mới. Tuy nhiên, nếu các bạn lo ngại vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi mua pate ở bên ngoài. Tại sao không thử làm pate gan gà ngay tại nhà nhỉ? Cách làm chỉ với các bước đơn giản mà bất kỳ ai cũng có thể làm được đấy, cùng vào bếp ngay nào!

Cách chọn mua gan gà ngon

  • Chọn miếng gan gà có màu đỏ sẫm hoặc màu tím nhạt.
  • Khi nhấn vào gan, thấy có độ đàn hồi tốt và sờ cảm thấy mềm mịn.
  • Không có mùi tanh hôi khó chịu, mùi bất thường.

Mẹo sơ chế gan gà sạch, không hôi

Cách 1: Ngâm quá nước muối khoảng 1 tiếng, rửa sạch và cắt thái, chế biến.

Cách 2: Ngâm vào sữa tươi không đường khoảng 1 tiếng, rửa sạch và chế biến.

Cách 3: Ngâm vào nước giấm pha loãng khoảng 30 phút, rửa sạch.

Cách 4: Trộn với bột mì để khoảng 30 phút, rửa sạch.

Pate gan gà có thể được dùng để ăn với bánh mì, cơm, xôi, thậm chí là cơm nắm,…
Pate gan gà có thể được dùng để ăn với bánh mì, cơm, xôi, thậm chí là cơm nắm,…

Công thức chế biến pate gan gà

Dưới đây là công thức chế biến món ăn theo hướng dẫn của nghệ nhân ẩm thực Đoàn Thu Thủy:

Chuẩn bị nguyên liệu

700g gan gà, 200ml rượu brandy,

400g bơ lạt (chia 4 phần bằng nhau), 250ml sữa tươi (chia 2 phần bằng nhau),

30ml dầu ăn, 100g hành tây cắt sợi, 1 muỗng cà phê tiêu trắng xay nhuyễn, 1 muỗng cà phê muối,

Vài nhánh hương thảo (rosemary) – nếu không có thì thay bằng lá cỏ xạ hương (lá thyme) khô hoặc tươi đều được.

Các bước thực hiện

– Gan gà rửa sạch, cắt bỏ hết gân và mỡ, lau khô. Rồi cho rượu vào bọc kín, đem cất vào ngăn mát tủ lạnh. Sau 5 giờ, lấy ra đổ bỏ phần nước. Cho vào rổ khoảng 10 phút để ráo (không rửa lại bằng nước lã nữa).

– Làm nóng chảo, cho dầu ăn vào. Khi dầu ăn nóng, cho hành tây vào xào khoảng 10 phút. Hoặc đợi hành tây hơi vàng thì cho hai phần bơ vào. Tiếp tục cho gan gà vào chảo, nêm muối, tiêu. Xào khoảng 20-30 phút đến khi gan chín thì tắt bếp. Để gan nguội trong 15-30 phút.

Xào gan gà với hành tây, bơ
Xào gan gà với hành tây, bơ

– Cho một nửa sữa vào máy xay, cho hỗn hợp vừa xào được và một phần bơ vào xay đến khi gan mịn. Trong quá trình xay, cho nốt phần sữa còn lại vào từ từ, vừa xay vừa thỉnh thoảng tắt máy lấy đũa khuấy cho hỗn hợp thật đều và gan thật mịn.

– Đổ gan gà đã xay mịn vào chảo. Sên với lửa 10 phút cho sôi lên rồi tắt lửa ngay. Khi gan vẫn còn nóng, quậy đều tay rồi cho vào hũ thuỷ tinh hoặc hộp có nắp, chừa lại 1cm trên mặt. Chờ pate nguội rồi cất vào tủ lạnh.

– Cho nốt phần bơ còn lại vào nồi, nấu với lửa vừa trong khoảng 10 phút hoặc đến khi bơ hơi vàng thì cho nhánh hương thảo vào, để nguội 10 phút.

Sau đó, lấy pate trong tủ lạnh ra, cho nhánh hương thảo lên mặt pate, dùng muỗng chế lớp bơ dày 1 cm tiếp lên mặt, hớt bỏ bọt. Đậy kín bảo quản trong tủ lạnh. Có thể dùng ăn dần với bánh mì, thậm chí cơm nóng.

Cách làm đồ chua ăn kèm bánh mì pate

Vị chua ngọt của cà rốt và củ cải trắng sẽ giúp món bánh mì pate đỡ ngán và ngon miệng hơn. Đồ chua có nguyên liệu rất đơn giản và cách làm cũng không quá cầu kỳ, bất cứ ai cũng có thể thực hiện thành công.

Cà rốt và củ cải rửa sạch, gọt vỏ, sau đó cắt thành sợi vừa ăn. Cho 1/2 muỗng cà phê muối, 1 ít giấm ăn vào củ cải và cà rốt, xóc đều, ngâm 15 phút. Sau đó, vắt nhẹ cho cà rốt và củ cải bớt nước.

Pha nước ngâm đồ chua theo tỉ lệ: 2 nước ấm : 1 giấm : 1 đường. Cho cà rốt và củ cải vào hũ thủy tinh, đổ nước ngâm vào, đợi nước nguội rồi đậy kín nắp, ngâm khoảng 2 tiếng là ăn được.

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai.