Ẩm thực Hà Nội được xem là một trong những nét “quyến rũ” du khách thập phương đổ về. Hà Nội chính là mảnh đất ngàn năm văn hiến, nơi hội tụ những tinh hoa ẩm thực đặc sắc. Trong đó, một trong những món ăn nổi tiếng ở Hà Nội đó là Nem Phùng. Ngoài những món ăn sang trọng đến những món bình dân “vỉa hè”, Hà Nội đều “cân” hết. Tất cả những nét đẹp ẩm thực dường như đã góp phần làm nên một Hà Nội thân thương hơn với du khách. Nguồn gốc xuất xứ nem Phùng là từ Đan Phượng. Đừng bỏ lỡ món ăn đặc sắc này nếu bạn có dịp đến Hà Nội nhé!
Nem Phùng – Món ăn đặc sản Hà Nội
“Nem Phùng ăn với lá sung/ Để người tứ xứ nhớ nhung một thời”. Đó là câu ca dao nói về độ gây “thương nhớ” của món nem với những du khách từng ăn thử. Không được bán phổ biến như các đặc sản nem thính khác, món nem Phùng dân dã vẫn len lỏi trong cuộc sống của người dân Hà thành. Món ăn thường hiện diện trên những mâm cỗ, bàn nhậu… Sở dĩ món ăn có tên là nem Phùng là do có xuất xứ từ thị trấn Phùng, nay thuộc huyện Đan Phượng, Hà Nội. Bản chất nem Phùng là món ăn dân dã nên mọi nguyên liệu chế biến đều đơn giản, mộc mạc. Song cách chế biến tỉ mỉ mới là chìa khoá thành công của đặc sản này.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Nguyên liệu làm nem gồm thịt và bì lợn, gạo nếp và tẻ, đậu tương, lá sung. Thịt được chọn làm nem phải là thịt mềm. Trong đó có cả nạc và mỡ. Gạo được chọn làm thính cũng phải là loại tẻ ngon và một ít nếp cái hoa vàng. Thịt lợn được xắt thành từng thỏi rồi đem hấp cách thuỷ, lọc bì, mỡ và nạc riêng. Sau đó thái chỉ.
Thịt đun chín tái. Sau đó dùng thính để chín ngấu. Thính được làm theo tỷ lệ bảy phần gạo tẻ. Một phần gạo nếp và hai phần đậu tương. Khi rang phải đều tay và đều lửa thì mới khô và có màu nâu sáng hấp dẫn. Gạo rang xong được đem vào cối xay nghiền cho mịn tơi, đến khi toả hương thơm lừng là đạt yêu cầu cho một mẻ thính. Sau đó, người làm nem trộn thính với bì và thịt lợn đã lọc riêng và xắt nhỏ rồi đùm lại bằng lá sung. Sau đó mới gói lá chuối ở ngoài rồi buộc lạt lại thành “quả nem”. Vì vậy, khi bóc ra nem thường bện chặt với nhau, khi ăn tách dần ra để tơi.
Điều gì làm nên tên tuổi của món nem Phùng?
Điều làm nên tên tuổi của món nem Phùng là sự kết hợp với lá sung. Hương vị của nem trở nên hoàn chỉnh hơn nếu cuốn cùng loại lá này, ăn thơm, chan chát và giòn tan. Lá sung cũng được lựa chọn cầu kỳ không kém. Lá quá nhỏ thì sẽ không đủ để bọc nem, lá già thì dai. Người làm nem thường chọn những lá sung to bằng nửa bàn tay, nếu có thêm những đốm sùi thì ăn càng bùi.
Nem Phùng được ví như một bông hoa đang hé nở. Vì khi bóc, lá chuối sẽ từ từ mở ra rồi đến lá sung. Nhuỵ hoa là phần nem màu vàng đang bện chặt với nhau. Hương vị của nem là một sự kết hợp độc đáo giữa vị bùi của thịt, vị thơm của thính và vị chát của lá sung. Nem thường được chấm với tương vàng hoặc tương ớt.
Lời kết
Có thể nói, nem là một trong những yếu tố khá quan trọng trong ẩm thực Hà Nội. Nem Hà thành không chỉ đơn giản là tập hợp những món ăn ngon giản dị nhưng hương vị đặc trưng khó quên, mà nó còn là nguồn cảm hứng để hình thành những hương vị mới thật hấp dẫn. Trong những hương vị mới mẻ của nem ấy, nhất định phải nói đến nem dê trộn thính ở Hà Nội.
Nếu bạn là người rất yêu thích các món nem Hà Nội, nếu có dịp đi du lịch đến Hà thành, thì đừng quên ghé chợ để thưởng thức món nem dê trộn thính nhé. Chắc chắn món nem ngon lạ này sẽ chinh phục được bạn và khiến bạn phải nhớ hoài không quên hương vị độc đáo của nó. Đừng quên thưởng thức món này nếu bạn có dịp đến Hà Nội nhé! Cám ơn bạn đọc đã theo dõi.
