Sẽ thật thiếu sót khi bạn đến thăm Đà Nẵng mà chưa từng một lần nếm thử món mì Quảng. Đây được xem là tinh hoa ẩm thực đất Quảng. Không giống như những món ăn đặc sản khác đại diện cho một tỉnh nào đó, mì Quảng là biểu tượng ẩm thực của cả 2 tỉnh Đà Nẵng và Quảng Nam. Đây là món ăn bình dân. Mì Quảng không cầu kỳ và không khắt khe về cách chế biến. Có lẽ vì vậy mà món mì này có tuổi đời lên đến hơn 500 năm tuổi và vẫn tồn tại cho đến bây giờ. Món này có mặt khắp nơi. Từ ngoài phố cho đến những con hẻm, từ trong nhà hàng sang trọng đến các quán ăn bình dân. Nhưng đây là món ăn dân dã nên người ta vẫn chuộng ăn ở các quán ăn nhỏ, thậm chí là quán ăn vỉa hè. Cũng bởi họ cho rằng hương vị nơi đây chuẩn và thân thuộc hơn cả. Tô mì Quảng vừa đẹp mắt lại vừa ngon miệng có thể chiều lòng cả những vị thực khách khó tính nhất.
Mì Quảng – món ăn của những nguyên liệu dân dã
Mì Quảng thường được làm từ sợi mì bằng bột gạo xay mịn. Người ta chọn những loại gạo ngon, làm sạch, ngâm trong nước khoảng 4 giờ rồi mang đi xay thành bột. Trước đây khi chưa có máy xay, người ta phải giã bằng cối thủ công rất vất vả. Bột gạo này phải hòa đều với nước theo một tỷ lệ nhất định. Điều này giúp cho khi tráng, lá mì không quá ướt cũng không quá khô. Phải tráng thành từng lớp bánh mỏng vừa phải. Sau đó thái theo chiều ngang để có những sợi mì mỏng khoảng 2mm. Sợi mì làm bằng bột mỳ được trộn thêm một số phụ gia cho đạt độ giòn, dai. Có thể cho thêm một chút nghệ để tạo màu vàng bắt mắt cho sợi mì.
Người Đà Nẵng và Quảng Nam có thói quen khi thưởng thức mì Quảng sẽ ăn kèm với rất nhiều rau sống để tăng thêm hương thơm và không bị ngán. Dưới lớp mì là các loại rau sống gồm cải non, xà lách tươi, húng, quế, giá trắng, bắp chuối thái mỏng. Trên mì là thịt heo nạc, tôm, thịt gà cùng với nước dùng được hầm từ xương heo. Người ta còn bỏ thêm đậu phụng rang khô và giã dập, hành lá thái nhỏ, rau thơm, ớt đỏ… Bên cạnh đó còn kèm thêm một ít bánh tráng nướng giòn. Thông thường nước dùng mì quảng rất ít.
Những địa điểm nổi tiếng bán mì Quảng tại Đà Nẵng
Có rất nhiều cửa hàng nổi tiếng bán mì Quảng được dân địa phương giới thiệu. Có thể kể đến như quán Mì Quảng Thi. Nằm ở 251 Hoàng Diệu, Quận Hải Châu, Đà Nẵng (Quán rất đông khách, sạch sẽ, mì rất ngon. Giá cả hợp lý, chỉ từ 18k đến 30k tùy vào từng loại mì mà bạn thích. Như là : mì gà, mì trứng, mì ếch, mì cá lóc,… Tô đặc biệt có giá 30k cực kỳ ngon nên thử). Quán Mì Quảng Bà Mua – 19 Trần Bình Trọng, Quận Hải Châu, Đà Nẵng (Quán này chắc ai cũng biết. Quán rất nổi tiếng, có rất nhiều chi nhánh tại Đà Nẵng. Ở đây bán mì ngon nhưng hơi ít. Giá cả cũng không được rẻ, một tô từ 25k trở lên).
Mì Quảng Bà Vị – 166 Lê Đình Dương – Đà Nẵng (Quán cũng là một địa điểm để thưởng thức mì Quảng ngon ở Đà Nẵng. Đặc biệt, mì ở đây có chả ram rất ngon. Giá mỗi tô dao động từ 30.000 đến 55.000 đồng. Quán mì Quảng số 1A – Hải Phòng: chủ yếu có 2 loại mì Quảng tôm thịt, mì Quảng gà. Ngoài ra còn có thể gọi một tô đặc biệt nhưng giá cao hơn đôi chút. Giá ở đây dao động từ 25.000 đến 30.000 đồng/tô.
Mì Quảng ếch – phiên bản khác của mì Quảng truyền thống
Mới đây, xuất hiện thêm một phiên bản mì Quảng mới gọi tên mì Quảng ếch. Ngay từ cái tên đã thấy lạ và kích thích sự tò mò của nhiều người. Thay vì tôm, thịt, gà thì nước dùng được nấu từ thịt ếch đồng. Thịt ếch thơm ngọt vẫn đảm bảo bảo được độ ngon của món ăn nhưng lại đem đến sự hấp dẫn, lạ miệng. Chúng tôi xin giới thiệu đến bạn quán mì Quảng ếch 441 ở đường Ông Ích Khiêm. Cơ sở 2 tại 24-25 Lê Hồng Phong. Quán có nhiều món đặc sản Đà Nẵng, nhưng món đặc biệt nhất là mì Quảng ếch. Giá một tô dao động từ 28.000/phần trở lên.
Ngoài ra còn rất nhiều những quán mỳ Quảng rất ngon khác ở Đà Nẵng. Có 1 điểm khác biệt thú vị giữa mỳ quảng ở Đà Nẵng và mỳ quảng ở Quảng Nam mà những ai tinh ý hoặc am tường về món đặc sản này sẽ nhận ra được. Đó là đa số sợi mỳ quảng ở Quảng Nam đều được cắt bằng tay. Dù không đẹp mắt bằng sợi mỳ được cắt máy ở Đà Nẵng nhưng bù lại bạn sẽ có cơ hội được chiêm ngưỡng tay nghề điêu luyện của các cô bán quán. Đây cũng là một điều khá hay ho trong nét văn hóa ẩm thực đặc trưng của người Quảng Nam.
