Hà Tiên – Kiên Giang là thiên đường nghỉ dưỡng ngày càng được nhiều người lựa chọn. Bởi nơi đây có những cảnh đẹp thiên nhiên đầy chất thơ và cả những di tích lịch sử, đền chùa cổ kính, linh thiêng. Hơn thế nữa, sau khi du lịch tại đây, bạn có thể mua nhiều đặc sản thơm ngon, lạ miệng và ý nghĩa cho gia đình và bạn bè. Mắm được xem là một đặc sản mà du khách không thể nào bỏ qua khi đến với Hà Tiên. Mắm Hà Tiên nổi tiếng với nhiều loại như mắm ghẹ, mắm cua, mắm cá,… Loại nào cũng thơm ngon và mùi vị đặc trưng. Và mắm ghẹ sữa được nhiều du khách lựa chọn hơn cả. Họ thường chọn mang về làm quà cho người thân bởi món ăn này có hương vị thơm ngon đặc trưng của vùng biển phía Tây Nam. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu về món mắm ghẹ sữa Hà Tiên nhé này nhé!
Cách làm mắm ghẹ sữa Hà Tiên
Chọn ghẹ sao cho ngon?
Nếu Phú Quốc có làng chài Hàm Ninh nổi tiếng với ghẹ rất tươi và thịt có độ dai, ngọt, thì ghẹ Hà Tiên cũng không kém cạnh. Dù ghẹ Hà Tiên trông có vẻ nhỏ hơn một chút. Có lẽ chính vì nhờ nguồn ghẹ rất ngon này, nên Hà Tiên đã có món mắm ghẹ sữa nổi tiếng như thế. Ghẹ sữa tại đây có rất nhiều. Thịt ghẹ săn chắc, vị ngọt, vỏ mỏng. Ghẹ làm mắm phải là ghẹ còn sống, tươi ngon, trọng lượng bình quân từ 30 đến 40 con/kg.
Sơ chế ghẹ
Sau khi rửa sạch bằng nước, dùng dao nhỏ đâm vào phần yếm để ghẹ chết. Ghẹ được rửa lại bằng rượu trắng pha loãng với nước (có người pha với trà xanh). Sau đó dùng kéo cắt hết tất cả phần nhọn của các chân. Tách mai ra khỏi thân, để gạch riêng biệt. Tiếp tục dùng chày gỗ đập nhẹ thân ghẹ cho mềm để dễ dàng thấm gia vị vào phần thit.
Cho ghẹ và các gia vị vào chảo
Tiếp theo đó, người chế biến chuẩn bị tỏi, củ hành trắng, ớt sừng trâu trộn chung và bằm thật nhuyễn. Sau đó cho thêm vào một ít đường (thường là đường chảy). Cho thêm cùng với gừng xay nhuyễn, bột nêm, đậu tương, dầu đậu nành… Tiếp theo, chế nguyên liệu hỗn hợp này vào chảo và cho ghẹ vào và trộn đều. Khoảng 20 đến 30 phút thì bắc xuống và bảo quản ở nhiệt độ dưới 50 độ C.
Nhiều người còn bỏ vào keo, bịt kín miệng keo và cho vào tủ lạnh. Cách chế biến mắm ghẹ cũng tương tự như mắm ba khía nhưng đòi hỏi nguyên liệu phải là ghẹ sữa nên hiếm người bán. Giá hiện nay từ 200.000 đồng đến 230.000 đồng/kg tùy thuộc uy tín của cơ sở sản xuất. Người tiêu dùng có thể mua số lượng ít hơn nhưng giá bán sẽ nhỉnh hơn đôi chút. Nếu bảo quản tốt thì có thể dùng sản phẩm từ 15 – 20 ngày.
Mắm ghẹ dùng để ăn kèm với cơm cháy kho quẹt
Mắm ghẹ thường được dùng với cơm cháy kho quẹt. Hoặc cũng có thể dùng với các loại rau củ khác. Ví dụ như như dưa leo, cải xanh, dưa hấu, cải xa lách, cải xanh… Ngoài ra có thể dùng mắm ghẹ để chấm với bún, thịt ba rọi, tôm… đều ngon tuyệt. Đến Hà Tiên, du khách đừng quên thưởng thức món mắm đặc sản trứ danh này, đảm bảo chỉ ăn một lần thôi sẽ đủ thấy ghiền và nhớ mãi.
