Như đã biết, mứt là món ăn đặc biệt không còn lạ trên mâm cỗ ngày Tết. Sử dụng những nguyên liệu đơn giản, dễ kiếm, chúng ta có thể tự tay làm ra những món mứt khá ngon. Tương tự như các loại mứt khác, mứt bí là một trong những món mứt ngon và đặc trưng nhất trong những ngày Tết cổ truyền của người Việt. Và đây nữa, cách làm mứt bí xanh cũng vô cùng dễ dàng, nên chị em hãy tìm ra cách để mang lại nhiều niềm vui cho chính gia đình mình. Cùng nhau học cách làm mứt bí đỏ thơm ngon để cùng gia đình thưởng thức trong ngày Tết cổ truyền sắp tới nhé.
Các bước làm mứt bí dùng nước vôi và phèn chua
Nguyên liệu
- Bí đao già: khoảng 1kg
- Đường kính trắng: khoảng 350 đến 400gr
- Vôi tôi: 1 muỗng canh
- Phèn chua: 1 viên nhỏ
- Dầu hoa bưởi: 1 muỗng cà phê
Các bước thực hiện
Bước 1: Hòa tan vôi với nước
Đầu tiên, bạn cho vôi vào hòa tan hoàn toàn với 1,5 lít nước lạnh trong một cái chậu to và đợi cho nước vôi lắng đọng xuống thì bạn lọc lấy phần nước vôi trong.
Bước 2: Sơ chế bí
Tiếp đó, bạn đem bí đao nạo sạch vỏ, bổ đôi ra và tách bỏ phần ruột mềm bên trong đi lấy phần xanh bên ngoài rồi cắt thái thành từng miếng dài từ 5 đến 7 cm, đường kính bằng chiếc đũa.
Bước 3: Ngâm bí với nước vôi trong
Bạn tiếp tục đem bí rửa qua với nước lạnh rồi ngâm bí vào nước vôi trong khoảng 4 đến 5 tiếng. Sau khi ngâm bạn đổ bí ra và rửa lại với nước lạnh.
Bước 4: Chần bí qua nồi nước phèn chua
Bạn đem phèn chua hòa tan cùng 2 lít nước và đặt lên bếp đun sôi. Sau khi đun sôi được khoảng 2 phút thì bạn tắt bếp và đổ bí vào nồi nước phèn chua vừa đun chần qua trong khoảng 1-2 phút (để bí được trong hơn). Sau đó, bạn vớt bí ra rổ và xả lại với nước lạnh, để ráo.
Bước 5: Ướp bí với đường
Bạn đổ bí vào một cái nồi hoặc chảo sâu rồi đổ đường vào (đổ theo tỷ lệ 1 kg bí bằng 350 đến 400gr đường). Sau đó đảo nhẹ tay cho bí và đường được chộn đều với nhau và để ướp khoảng 5-6 tiếng.
Bước 6: Sên mứt bí
Sau khi ướp, bạn đem chảo bí đặt lên bếp và đun sôi. Sau đó, giảm dần cho lửa nhỏ lại và đun tiếp cho đến khi nước đường cạn dần. Lưu ý đảo liên tục, đều tay để tránh đường bị vón cục. Tiếp tục đảo đều và xốc chảo liên tục để đường được kết tinh và bám đều vào bí thì tắt bếp đi. Bắc chảo mứt bí xuống và nhỏ vài giọt vani vào chảo. Sau đó tiếp tục đảo đều thêm khoảng từ 3-5 phút cho đường khô lại và bám đều quanh miếng bí là được.
Bước 7: Bảo quản mứt bí
Để cho mứt bí được nguội hẳn (tốt nhất bạn nên đổ bí ra khay và đặt ở nơi khô thoáng) sau đó cho vào lọ để bảo quản.
Hướng dẫn cách làm mứt bí xanh không dùng nước vôi trong
Nguyên liệu
- Bí xanh: 1 kg
- Đường cát trắng: 600 gram
- Phèn chua: 20 gram
- Tinh dầu bưởi hoặc vani: 2 thìa
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế bí và ướp bí
Sau khi chọn mua một quả bí già, bạn hãy tiến hành gọt vỏ, bỏ phần ruột rồi rửa sạch. Tiếp đến, bạn thái bí thành những miếng dài tầm 5 – 7 cm. Đem đường kính đi xay mịn để khi ướp đường tan nhanh hơn. Hòa tan 20 gram phèn chua với 2 lít nước, sau đó cho vào nồi rồi đặt lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho bí vào trần qua khoảng 2 phút. Sau đó vớt ra xả ngay với nước lạnh để loại bỏ mùi phèn. Khi bí đã ráo nước, bạn cho đường kính đã xay vào ướp với bí, lượng đường sẽ tùy thuộc vào sở thích ăn ngọt của từng người. Thời gian ướp bí là khoảng 5 tiếng để cho bí ngấm đều đường.
Bước 2: Sên mứt bí đao xanh
Đặt chảo lên bếp, cho bí ướp đường vào đảo đều, sau đó, tiến hành sên mứt bí với lửa nhỏ. Bạn sên cho đến khi nước đường gần cạn hết thì cho nước hoa bưởi vào. Sau đó đảo nhẹ để cho mứt có mùi thơm hơn. Khi bạn thấy đường đã kết tinh thành màu trắng và bám quanh miếng mứt bí thì bạn tắt bếp. Tiếp tục đổ mứt ra một khay rộng rồi dàn đều để mứt nhanh nguội.
Hướng dẫn làm mứt bí xanh vị lá dứa
Cách lấy nước cốt lá dứa: Rửa sạch lá dứa, xắt nhỏ, cho vào máy sinh tố cùng ít nước lọc, xay nhuyễn. Sau đó, đổ qua rây lọc lấy phần nước cốt lá dứa, bỏ bã đi. Công đoạn sơ chế bí đao, ngâm vôi, rửa nước, nấu sôi với phèn chua thực hiện tương tự 2 cách làm mứt bí xanh đã hướng dẫn ở trên. Bí đao đã làm sạch thì vớt ra rổ, ướp đường 6 tiếng, để riêng. Bí đao ướp đường đủ thời gian thì trộn chung với nước cốt lá dứa tạo màu. Khoảng 2 tiếng sau, bắt đầu sên mứt bí cho đến khi đường khô.
Cách bảo quản mứt bí lâu ngày và không bị chảy nước
Sau khi mứt bí nguội hoàn toàn, gói thật kỹ trong những túi ni lông và tránh để không khí lọt vào. Sau đó, đem mứt bí đi bảo quản ở nơi thoáng mát. Mỗi khi ăn, bạn hãy cho mứt bí ra đĩa rồi nhanh chóng buộc kín túi lại. Nếu để không khí lọt vào, thì mứt sẽ bị ỉu hoặc chảy nước.
Ngoài ra, bạn cũng có thể bảo quản mứt bí trong lọ thủy tinh và bên trong có một lớp đường. Lớp đường này sẽ hút ẩm giúp kéo dài thời gian bảo quản mứt. Đồng thời giữ cho mùi thơm của mứt bí được như ban đầu. Cách làm mứt bí xanh từ bí đao đặc biệt không bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Điều này sẽ khiến cho mứt nhanh hỏng và bị chảy nước khi đưa ra nhiệt độ thường. Khi dọn mứt ra khay, bạn nên đậy kín sau khi dùng, nhớ chuẩn bị nĩa khi dùng mứt nhé.
Với 2 cách làm mứt bí xanh mà chúng tôi vừa chia sẻ, hy vọng bạn có thể tự thực hiện món mứt giòn ngon này ngay tại nhà. Thay vì bỏ tiền ra mua những gói mứt không rõ nguồn gốc xuất xứ, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra đĩa mứt bí xanh thơm ngọt và bổ dưỡng để chiêu đãi khách trong những ngày Tết. Với mẹo bảo quản mứt dùng lâu trên đây, hãy bắt đầu chế biến mứt Tết ngay từ bây giờ nhé.
