Bún chắc hẳn là món ăn quá đỗi quen thuộc với người dân Việt Nam. Và nếu bạn là người cuồng bún thì không thể bỏ qua món bún kèn Hà Tiên. Đây là một món ăn vô cùng độc đáo của Kiên Giang mà chỉ khi đến đây bạn mới có thể thưởng thức. Bún kèn Hà Tiên hội tụ đầy đủ sự ngon ngọt và hấp dẫn. Tuy là món ăn bình dân nhưng bún kèn lại có cách chế biến cầu kỳ, nhiều công đoạn. Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu xem món ăn này đặc sắc như thế nào mà lại khiến nhiều người mê mẩn vậy nhé!
Nguyên liệu làm nên món bún kèn Hà Tiên
Bún kèn là một món ăn dân dã. Ở miền thôn quê, người bán đựng bún trong gánh đi bán từ nhà này sang nhà khác. Hoặc bày biện quầy hàng tại các chợ như một món ăn sáng bình dân giống bún riêu, cơm tấm, cháo lòng… Món ăn này được những người Khmer sống tại vùng Hà Tiên (Kiêng Giang) sáng tạo ra. Nguyên liệu món ăn đơn giản gồm cá, bún, gia vị như nghệ, sả, tỏi… Và quan trọng phải có nước cốt dừa. Chính thành phần này là xuất phát điểm cho tên của món bún kèn.
Cái tên “Kèn” hay còn gọi là “Khèn” là một từ vay mượn của người Khmer. Với ý chỉ những món ăn nào có nấu chung với nước cốt dừa thì gọi chung là “Kèn”. Món bún kèn ở Hà Tiên hay Kiên Lương, Kiên Giang không giống với món bún kèn ở An Giang. Bún kèn An Giang nấu bằng cá lóc đồng. Còn bún kèn Hà Tiên dùng nguồn cá biển dồi dào, tươi ngon như cá nhồng, cá rựa, cá ngân có thịt dai ngọt. Có lẽ chính vì đặc điểm này khiến bún kèn Hà Tiên có vị đặc trưng không lẫn với các loại bún kèn ở các vùng khác.
Cách nấu món bún kèn
Việc chế biến món ăn đặc sản Hà Tiên này không quá phức tạp nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mẩn và kiên nhẫn. Cá được mua từ những mẻ cá biển mới vào bờ nên luôn tươi ngon. Cá tươi được làm sạch, cắt khúc nếu là cá to. Để nguyên con nếu là cá nhỏ. Phải bỏ da, tách xương chỉ còn lại thịt cá và giã nhuyễn. Lúc này, các gia vị như sả, củ riềng, nghệ, ớt được đâm nhuyễn rồi phi vàng. Cho thêm thịt cá vào xào săn. Có thể cho bột ngũ vị hương để tăng mùi vị.
Dừa khô nạo lấy phần cơm rồi vắt nước cốt. Thêm nước ấm rồi bỏ vào nồi nước luộc cá nấu nôi. Sau đó sẽ cho phần thịt cá đã xào vào nồi nấu riu riu. Nêm nếm sao cho vừa miệng. Nồi nước kèn lúc này có màu vàng đẹp mắt và phảng phất mùi béo ngậy thơm của nước cốt dừa. Để tạo màu cho nồi cá thêm hấp dẫn, dầu điều được phi thơm và cho vào cuối cùng.
Đừng nên bỏ qua món bún kèn khi đến với Hà Tiên
Nồi nước kèn lúc nào cũng phải nóng hổi. Khi có khách gọi, chủ quán nhanh tay lấy nhúm rau sống đủ loại như húng cây, rau răm, giá sống, dưa leo, đu đủ bào sợi để bên dưới. Phía trên là lớp bún tươi. Sau đó, người bán lấy vá múc phần thịt cá biển lắng dưới đáy nồi đã nấu mềm, thấm vị cho lên trên mặt bún. Rồi chan thêm ít nước dùng xăm xắp đều khắp tô. Bạn có thể rắc thêm ít tôm khô đã được giã nhuyễn.
Nhớ phải trộn đều tô bún kèn trước khi ăn. Sợi bún tươi, nhỏ nhắn hòa cùng nước dùng màu vàng tươi béo ngậy. Xen kẽ là mớ thịt cá ngọt mềm và vị giòn của rau. Có thêm miếng nước mắm ớt mằn mặn, cay cay lại càng cuốn hút. Có thể bạn đã thử món bún kèn miền tây ở đâu đó. Nhưng nếu đến du lịch Hà Tiên, đừng bỏ lỡ một tô bún kèn đặc biệt – món ăn ngon của Hà Tiên. Để biết rằng, món bún kèn ở đây là một món ăn đặc biệt không thể thay thế bởi bất cứ món bún kèn ở nơi nào khác.
