Nếu bạn chưa đến Nam Định lần nào thì sẽ khá xa lạ với cái tên “bánh xíu páo”. Đó quả là một cái độc lạ đúng không nào? Món bánh này không có cái tên khác lạ mà hương vị cũng có 1-0-2 đấy nhé. Tuy chỉ là một món ăn dân dã nhưng về độ ngon thì lại rất đẳng cấp đấy. Đảm bảo khi bạn ăn một miếng đầu thì sẽ khó ngừng lại. Bởi hương vị của loại bánh này rất ngon, lạ miệng, dễ gây nghiện. Chỉ nhìn sơ qua vẻ bề ngoài, chắc chắn ai cũng nghĩ rằng xíu páo chỉ là món bánh bình thường. Vì hình hài của chiếc bánh khá giống với bánh pía, bánh bao chiên. Thế nhưng phần đặc biệt lại nằm ở phía sau lớp bột bánh.
Bánh xíu páo có nguồn gốc từ người Hoa
Xíu páo hay xíu báo vốn là từ gốc Trung, xíu là thịt xá xíu, páo là bánh bao. Xíu páo nghĩa là bánh bao chiên thịt xá xíu bên trong. Là một trong những món ăn ngon dân dã của người dân Nam Định. Xíu páo được rất nhiều du khách lựa chọn để thưởng thức mỗi khi có cơ hội đến thăm mảnh đất này. Loại bánh này đã theo chân người Hoa đến Nam Định từ rất lâu. Với hình dáng nhỏ xinh, thoạt nhìn hình dáng bên ngoài. Nhiều người sẽ lầm tưởng xíu páo là bánh bao chiên hay bánh pía Sóc Trăng.
Bánh xíu páo được chế biến kỳ công thế nào?
Cách làm bánh xíu páo cũng là một quá trình khá công phu. Để làm nên những chiếc bánh vàng ươm ngon mắt. Bánh sẽ gồm hai bước chính là thực hiện phần vỏ bánh và nhân bánh. Vỏ bánh được làm từ bột mì. Và để có lớp vỏ hoàn hảo thì người ta phải cầu kỳ. Đồng thời phải có kỹ thuật để tạo các lớp áo bột xếp lớp như vỏ bánh pía. Và sau khi nướng phần vỏ phải có độ mềm nhưng cắn không bị vỡ.
Với phần nhân, nguyên liệu sẽ chính là thịt lợn thăn được ướp với tỏi băm nhỏ, dầu hào, mật ong, ngũ vị hương trong 12 tiếng. Rồi đem rán cho đến khi chuyển màu nâu cánh gián, có màu thơm phức. Và đây chính là thịt xá xíu. Lúc này, thịt xá xíu được xắt hạt lựu trộn cùng mộc nhĩ, trứng gà luộc và mỡ lợn. Lúc này, người ta nhồi phần nhân vào lớp vỏ bánh rồi nướng. Cứ 15 phút lại mở lò để quét lớp mỡ và lòng đỏ trứng gà đã được đánh tan. Nhằm giúp bánh chín mềm thơm, có màu nâu óng ả hấp dẫn.
Một mẻ xíu páo mất 40 phút để nướng
Sau khi hoàn thiện nhân bánh và vỏ bánh xong thì lúc này người thợ làm bánh sẽ quết thêm một lớp dầu cùng lòng đỏ trứng gà để vỏ bánh được vàng hơn rồi cho vào lò nướng trong vòng 40 phút thì bánh mới có thể chín được. Và rất nhiều bạn trẻ đã lầm tưởng bánh xíu páo được chiên thế nên lớp vỏ mới có độ giòn. Cũng như giúp đem lại độ mỡ màng đặc trưng của bánh. Nhưng trên thực tế bánh xíu páo Nam Định lại được nướng trong lò thế nên lớp vỏ bánh nướng luôn vàng ươm, giòn rụm. Và không quá dày hay quá mỏng hòa quyện trong lớp nhân thịt trứng béo ngậy, bùi bùi ăn rất là ngon.
Hương vị của xíu páo có 1-0-2
Nếu như bánh pía tạo ấn tượng cho du khách nhờ phần nhân ngọt thơm từ đậu xanh, sầu riêng và vị ngậy của thịt mỡ thì bánh xíu páo lại mang hương vị hoàn toàn khác. Thưởng thức xíu páo lúc nóng, bạn sẽ cảm nhận được lớp vỏ bánh mềm mại, béo ngậy của thịt xá xíu, vị thơm của hành, vị bùi bùi của trứng gà cùng vị cay cay của hạt tiêu, vị giòn sần sật của mộc nhĩ. Sự hòa quyện một cách hài hòa các loại nguyên liệu trong phần nhân bánh tạo cho vị giác một cảm giác kích thích.
Cắn một miếng bánh bao nhiêu hương vị hòa quyện nơi đầu lưỡi khiến thực khách thực sự mê mẩn và tâm đắc. Vào ngày lạnh, thưởng thức chiếc bánh nhỏ nhắn mà cực đậm đà này kèm tách trà xanh có chút vị chát tạo nên sự kết hợp không thể tuyệt vời hơn.
Cách ăn xíu páo chuẩn vị
Bánh xíu páo có màu vàng ươm trong hình dáng tròn tròn và nhỏ vừa lòng bàn tay. Thoạt tiên, khi nhìn xíu páo lần đầu tiên đa phần nhầm tưởng đây là chiếc bánh bao chiên. Thế nhưng nó lại được nướng ở trong lò. Và bạn có thể ăn lúc nóng hổi hay để nguội. Nhưng ăn lúc bánh còn nóng sẽ ngon hơn và mềm hơn. Cách thưởng thức món bánh xíu páo đúng chuẩn của người Nam Định vào những dịp hè đó chính là uống cùng nước đậu lành sẽ tăng thêm vị tươi mát. Còn nếu thưởng thức xíu páo vào mua đông thì thường người Nam Định sẽ nhâm nhi thêm cốc trà nóng hổi sẽ thơm ngon đúng vị.
Xíu páo vừa rẻ vừa ngon
Những lò xíu páo lâu đời và nổi tiếng nhất thường nằm trên phố Hoàng Văn Thụ, hay khi xưa còn được gọi với cái tên Phố Hoa Kiều. Chỉ là một chiếc bánh nhỏ xinh nhưng đã kết tinh trong đó một đời dài rộng làm nghề của chủ nhân chúng. Mỗi chiếc bánh xíu páo thường có giá khoảng 5.000 – 8.000 VNĐ/chiếc.
Đến Nam Định, bạn sẽ thấy xíu páo được bày bán rất nhiều. Người dân nơi đây chuộng món bánh này giống như một phần quen thuộc. Và không thể thiếu trong cuộc sống hằng ngày của người Nam Định. Ngày nay, theo dòng chảy của sự phát triển cùng bước chân của những người yêu ẩm thực, bánh xíu páo đã xuất hiện ở nhiều nơi trên mảnh đất hình chữ S. Tuy nhiên, đối với nhiều người, thưởng thức bánh xíu páo ngon nhất, chuẩn vị nhất thì không đâu bằng Nam Định.
