Xôi xéo từ lâu đã trở thành một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực Hà Thanh. Và độ phổ biến của món xôi này đã trải rộng khắp Việt Nam. Đặc biệt hàng loạt các xe, quán ăn bán món xôi này ngày càng xuất hiện nhiều ở Sài Gòn. Món này đã kích thích được thị hiếu của người dân Sài Gòn. Ai ăn vào cũng vội khen ngon. Và không ít người chắc chắn đang muốn tìm hiểu về món ăn dân dã nhưng đặc sắc này. Vậy thì bài viết này chính là những gì mà bạn cần. Tất tần tật về món xôi mềm dẻo, đầy ấp topping này sẽ khiến bạn say mê từ lần đầu tiên.
Xôi xéo đầy tuổi thơ
Tuổi thơ tôi, gói quà sáng là xôi đỗ xanh, xôi đỗ đen, có khi là xôi lạc bởi những thứ đó nhà đều trồng được. 10 tuổi, lần đầu tôi được ăn món xôi xéo và hương vị của nó khiến tôi nhớ mãi không quên. Xôi xéo là sự hòa quyện của gạo nếp, đỗ xanh, hành, mỡ đã đem đến một món quà sáng vô cùng giản dị mà ngon khó tả. Xôi muốn ngon, rền và dẻo thì gạo nấu xôi phải là gạo nếp cái hoa vàng đặc sản vùng đồng bằng trung du Bắc bộ. Hạt gạo nếp cái hoa vàng tròn ngắn, dẻo thơm đặc biệt.
Thứ không thể thiếu trong món xôi xéo đó là mỡ, như thế xôi mới béo và ngon. Xôi xéo truyền thống chỉ có xôi với đỗ xanh, rắc ít hành phi cho thơm mà ăn hoài không khô là nhờ có mỡ đấy. Lấy hạt đậu đang đồ, miết ngón tay thấy hạt đậu bở tơi là đậu đã chín. Giã đậu với thìa mỡ, đậu nhuyễn thì nắm đậu thật chặt, vo thành viên tròn mịn. Sở dĩ cho mỡ là để khi thái đậu lên xôi đậu không bị vụn và khô, có thể dùng ngay mỡ phi hành cho vào đậu mùi thơm rất tuyệt đấy nhé.
Muốn có xôi ngon không hề dễ
Để xôi ngon, rền và dẻo thì phải đồ xôi 2 lần. Trước khi đồ gạo để thật ráo nước, xóc gạo với chút muối và thìa mỡ rồi cho vào chõ, nước sôi mới bắc chõ lên đồ. Xôi chín tãi xôi ra mâm cho thật nguội. Xôi nguội, lại đun nước cho sôi mới bắc chõ lên đồ lần 2, nhớ chừa lỗ cho thoát hơi nước trong chõ, gần được rưới thêm thìa canh mỡ lên xôi, đảo đều, đồ thêm chút là tắt bếp. Hạt xôi xéo vàng ươm, mẩy căng, bóng bẩy. Từng hạt rời nhau mà khi nhai vẫn dẻo rền, có khi để qua ngày không lại gạo. Đỗ xanh cắt từng lát mỏng mịn màng, ăn thơm, bùi, không khô. Hành phi vàng giòn thơm lừng khó cưỡng.
Khi trời trở lạnh, các hàng xôi nóng bán xôi thịt kho, xôi chả trứng, xôi pate… trở nên nhộn nhịp. Nhưng với những tín đồ của nếp thì món xôi xéo giản dị có thể ăn bốn mùa, ăn mùa đông thì ấm, mùa hè thì thanh. Bưng bát xôi xéo đầy đủ màu sắc và hương vị, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của đậu, của mỡ hòa quyện cùng cái dẻo của nếp, giòn rụm của hành phi. Chúng sẽ khiến cho bạn dù ăn đã no vẫn thèm thuồng và muốn ăn thêm. Xôi xéo giờ đây có thể ăn kèm ruốc thịt, chả quế, gà luộc, gà xào nấm hay pate rán nhưng với tôi xôi xéo truyền thống vẫn là thích nhất. Nó là món quà sáng chẳng thể thiếu ở đất Hà Thành.
Những quán xôi xéo đỉnh nhất Hà Thành
Nếu muốn ăn được món xôi xéo chuẩn vị thì hãy đến ngay những quán sau đây:
Xôi xéo Cô Mây Hàng Bài
Xôi xéo Cô Mây tọa lạc ngay tại ngã tư Hàng Bài – Lý Thường Kiệt. Tuy chỉ mới ngoài 50 tuổi nhưng cô Mây đã có đến gần 25 năm bán xôi. Với bí quyết riêng và hương vị đặc biệt. Sự hòa quyện của nếp, đỗ xanh, hành, mỡ đã đem đến một món quà sáng vô cùng giản dị mà lại ngon khó tả.
Sáng nào quán xôi Cô Mây cũng đông đúc khách xếp hàng ăn xôi xéo. Quán bán từ 6h sáng nhưng chỉ tầm đến 9 – 10h sáng là hết rồi. Trung bình một gói xôi ở đây chỉ có giá từ 10.000đ, nếu bạn ăn kèm thêm ruốc, chả, giá cũng chỉ lên khoảng 15.000đ – 20.000đ là cùng.
Mặc dù quán đông nghìn nghịt khách thế nhưng cô làm rất nhanh. Chắc chắn bạn sẽ phải choáng ngợp bởi cô gói xôi nhanh thoăn thoắt. Hiện nay, quán xôi xéo Hà Nội cô Mây đã có thêm một cơ sở nữa. Nó ở cách chỗ ngồi của cô không xa do con gái cô đứng chủ nằm ở hè phố Vọng Đức, gần phố Hàng Bài. Bạn có thể ghé đây và thưởng thức nếu quán cô Mây quá đông nhé.
- Địa chỉ: 35 Lý Thường Kiệt, Hàng Bài, quận Hoàn Kiếm, Hà Nội.
- Giờ mở cửa: 6h – 10h.
- Giá tham khảo: 10.000đ – 20.000đ.
Xôi xéo Cô Tuyết
Gánh hàng xôi xéo của Cô Tuyết nằm ở Ngõ Cự Lộc, Hà Nội. Gánh hàng này đã có thâm niên gần 30 năm. Cô Tuyết là người làng Tương Mai – ngôi làng nổi tiếng với món xôi xéo Hà Nội. Do đó, quán xôi của cô vẫn luôn giữ được đúng hương vị xôi ngon nức tiếng của ngôi làng này.
Sự thơm bùi của gói xôi mộc mạc được gói trong lá sen hoặc lá chuối xanh mướt. Ăn gói xôi xéo, bạn sẽ cảm nhận được vị bùi của đậu, của mỡ hòa quyện cùng cái dẻo của nếp, giòn rụm của hành phi. Chúng sẽ khiến cho bạn dù ăn đã no vẫn thèm thuồng hương vị và chỉ muốn ăn thêm. Mỗi ngày, cô Tuyết sẽ bán từ 10 đến 15kg gạo. Và cũng chỉ bán từ 6h sáng đến tầm 8h30 sáng là hết hàng. Một gói xôi đủ cho bạn no đến trưa ở đây cũng chỉ có giá trung bình từ 10.000đ mà thôi.
- Địa chỉ: Ngõ Cự Lộc, quận Thanh Xuân, Hà Nội.
- Giờ mở cửa: 6h00 – 8h30.
- Giá tham khảo: 10.000đ – 20.000đ.
