Ô mai là món ăn khoái khẩu của nhiều người, nhiều đối tượng và đặc biệt là các bạn nữ. Có rất nhiều hương vị khác nhau như: Ô mai táo, Ô mai me,… và tuyệt vời nhất không thể không kể đến ô mai sấu. Thông thường chúng ta mua các loại ô mai bán sẵn ngoài chợ về ăn. Tuy nhiên, những loại ô mai sấu làm sẵn thường không hợp khẩu vị của chúng ta. Món ăn có thể chua quá hoặc ngọt quá làm cho món ô mai này trở nên kém hấp dẫn. Đặc biệt, vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm gần đây của nhiều cơ sở sản xuất không đảm bảo chất lượng, gây nguy cơ ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng. Do đó, cách tốt nhất là bạn nên học cách làm ô mai sấu tại nhà để đảm bảo an toàn, dễ dàng và thuận tiện cho gia đình.
Cách làm ô mai sấu xào gừng
Nguyên liệu
- Sấu tươi: 1 kg
- Đường kính: 700 gram
- Muối ăn: 50 gram
- Gừng tươi: 2 củ
- Nước vôi trong: 300 ml
- Phèn chua: 50 gram
- Ớt bột: 30 gram
- Cam thảo: 10 gram
Các bước thực hiện
Bước 1: Làm sạch sấu
Dùng dao hoặc nạo nhỏ nạo thật sạch vỏ sấu. Nạo đến đâu, bạn cho sấu vào ngâm trong chậu nước pha với 30 gram muối đến đó. Việc ngâm sấu trong nước muối sau khi cạo vỏ sẽ giúp thịt sấu không bị thâm. Cạo xong vỏ sấu, bạn dùng dao khía thịt quả làm bốn phần. Lưu ý là không cần khía thịt quá sâu để tránh làm mất đi độ giòn của quả.
Bước 2: Chần sấu để làm thịt sấu giòn và ngon hơn
Rửa sạch sấu đã ngâm nước muối rồi nhanh chóng cho sấu vào ngâm nước vôi trong. Thời gian ngâm nước vôi sẽ vào khoảng 3 – 4 tiếng. Ngâm xong, vớt sấu ra và lại rửa sạch bằng nước lọc. Hoà tan phèn chua với 1 lít nước lạnh sau đó đặt lên bếp đun sôi. Nước sôi, cho sấu vào chần nhanh khoảng 1 – 2 phút rồi vớt ra xả nước. Công đoạn này sẽ làm cho thịt sấu giòn và ngon hơn. Xả nước xong, để sấu ra rổ cho ráo.
Bước 3: Ướp sấu với các hỗn hợp
Gừng tươi: Gạo vỏ rồi rửa sạch gừng. Rửa xong, bạn cắt lấy ½ củ gừng rồi bào sợi mỏng. Phần gừng còn lại, dùng cối hoặc chuôi dao giã nát gừng. Giã xong, đùng đũa đánh qua để gừng được bông sợi. Sơ chế xong phần gừng, bạn cho sấu đã ráo nước vào một chiếc tô lớn hoặc nồi/thau sạch. Ướp sấu với toàn bộ gừng + đường + muối còn lại rồi trộn cho thật đều. Để sấu ngấm ít nhất 3 tiếng. Trong quá trình ướp sấu, cứ 30 – 45 phút, bạn lại dùng đũa hoặc thìa đảo đều cho sấu ngấm kỹ. Phủ vải hoặc đậy tô sấu ướp để tránh bụi bẩn, côn trùng.
Bước 4: Sấy và hoàn thiện món sấu
Hết 3 tiếng ướp, bạn đảo đều sấu một lần nữa rồi nếm lại vị. Trường hợp thấy sấu chưa ngấm kỹ, bạn có thể thêm đường (hoặc gừng/muối) rồi ướp thêm. Ướp sấu xong, bạn chắt bỏ phần nước chảy ra trong quá trình ướp. Để sấu vào rổ sạch cho ráo hẳn nước. Trong lúc chờ sấu, bạn trộn bột cam thảo với ớt bột theo khẩu vị tuỳ thích. Khi sấu đã ráo quả, đem xóc kỹ sấu với phần ớt bột này sao cho sấu ngấm đều, vị vừa ăn. Thực hiện xong công đoạn trên, đem sấu dàn đều ra mâm/ đĩa rồi phơi dưới trời nắng to chừng 1 ngày. Nếu trời không có nắng hoặc nếu bạn muốn rút ngắn thời gian thực hiện, đem sấu đi sấy với nhiệt độ 80 – 100 độ trong khoảng 1 tiếng.
Cách làm ô mai sấu giòn cay
Nguyên liệu
- 400gr sấu tươi.
- 300gr đường kính.
- 1 lít nước vo gạo.
- 50gr ớt bột.
- Muối.
Các bước thực hiện
Bước 1. Làm sạch sấu : Sấu tươi bạn đem rửa sạch, để ráo nước rồi cạo sạch vỏ.
Bước 2. Cắt, sơ chế sấu: Khía sấu thành từng múi rồi ngâm vào nước vo gạo pha loãng khoảng 5 tiếng.
Bước 3. Làm khô sấu: Sau khi ngâm sấu đủ thời gian, bạn vớt ra, rửa sạch lại nhiều lần bằng nước lạnh rồi để cho ráo hết nước.
Bước 4. Ướp sấu: Cho sấu vào một chiếc nồi to, ướp với 300gr đường kính rồi để cho đến khi đường tan hoàn toàn.
Bước 5. Hoàn thiện món ô mai sấu: Bạn bắc chảo lên bếp, cho sấu đã được ướp đường vào chảo và đảo đều tay trên lửa nhỏ, sau đó nêm thêm 1 thìa cafe muối vào chảo để món ô mai sấu giòn cay thêm đậm đà hơn. Bạn đun cho tới khi phần nước đường keo lại, sấu chuyển sang màu hổ phách thì bạn rắc thêm ớt bột vào đảo đều rồi tắt bếp. Vậy là bạn đã hoàn thành món ô mai sấu giòn cay rồi.
Cách bảo quản ô mai sấu hiệu quả
Phơi/sấy ô mai sấu xong, bạn chờ cho thịt quả nguội hẳn là có thể bắt đầu thưởng thức. Ô mai sấu có thể nhâm nhi kèm một tách trà loãng hoặc 1 ly bát bảo nóng đều rất ngon. Để bảo quản ô mai sấu, bạn cho ô mai vào lọ thuỷ tinh/lọ nhựa/bao nilon khô sạch. Đậy kín nắp lọ rồi đem cất giữ ở nơi thoáng, tránh ánh nắng trực tiếp và côn trùng. Nếu bạn muốn giữ ô mai lâu hơn, đem cất ô mai tại ngăn mát tủ lạnh.
Cách làm ô mai sấu là công thức không thể không nhắc tới mỗi mùa sấu về hoặc những ngày đông lạnh. Với vị chua chua tự nhiên của sấu, vị cay ngọt của đường – ớt – cam thảo và vị ấm nóng của gừng, chắc chắc bạn sẽ không thể nào quên hương vị nếu một lần được thưởng thức.
Công dụng của sấu
Sấu là loại quả có vị chua, hơi ngọt, tính mát; có kiện vị sinh tân, tiêu thực, làm ngon miệng và cũng tăng cường tiêu hoá. Mỗi quả sấu chín chứa 80% nước, 1% acid hữu cơ, 1,3% protid, 8,2% glucid, 2,7% cellulose, 0,8% tro, 100mg% calcium, 44mg% phosphor, với sắt và 3mg% vitamin C. Một số công dụng chữa bệnh tiêu biểu của quả sấu đó là chữa ho; thanh nhiệt chữa nhiệt miệng, đau họng, ngứa cổ; chữa say rượu; chữa chứng nôn nghén ở phụ nữ mang thai đồng thời kích thích hệ tiêu hóa, tăng cảm giác thèm ăn;…
Giúp giảm cân hiệu quả
Ít tai nghĩ rằng ô mai lại có thể giúp quá trình giảm cân của chị em phụ nữ hiệu quả hơn. Trong mơ ô mai có chứa nhiều vitamin C có tác dụng hạn chế cảm giác thèm ăn của, ô mai cũng chứa khá nhiều chất xơ cùng với lượng đường ở mức an toàn nên có lợi cho những người đang trong quá trình giảm cân, không gây béo. Để sử dụng ô mai giảm cân, nên ăn ô mai sau bữa ăn để làm giảm cảm giác thèm ăn, tránh ăn thêm các món ăn khác. Uống kèm với nước sau bữa ăn để việc giảm cân trở nên hiệu quả hơn.
Giúp chữa một số bệnh và triệu chứng thường gặp
Ô mai có vị chua, tính thanh mát nên có thể làm dịu họng, giảm ngứa rát họng, giảm khản tiếng. Sử dụng ô mai thường xuyên có thể giúp bạn giảm triệu chứng ho khan, ho lâu ngày, mất tiếng… Ô mai sấu có vị chua ngọt, có tác dụng kiện vị, tiêu thực, sinh tân dịch, trị ho, tiêu đờm, chữa bệnh nhiệt miệng, ngứa cổ, đau họng. Ô mai khế có công dụng chữa ho, viêm họng, chữa tiểu tiện không thông, có tác dụng chữa bệnh sởi và tốt cho phụ nữ sau sinh. Ô mai quất mật ong dùng để hỗ trợ điều trị viêm họng, cảm sốt cho cả trẻ em và người lớn.
