Làm thạch đen từ lá thạch nguyên chất, không chất bảo quản, không phẩm màu, rất hợp vệ sinh. Chắc chắn rằng có rất nhiều người là tín đồ của loại thạch đen tươi mát và thanh nhiệt này. Thạch đen hay còn được gọi là sương sáo được chế biến từ cây tiên thảo. Đây là một loại thảo mộc có tính mát và nó cũng rất giàu vitamin. Cách làm thạch đen từ bột thạch rau câu pha sẵn chắc hẳn nhiều bạn đã từng làm. Nhưng bạn đã thử chế biến món ăn này từ chính lá thạch bao giờ chưa? Nếu bạn chưa từng biết đến với công thức này, bài viết dưới đây chắc chắn sẽ khiến bạn bất ngờ khi tạo ra món thạch đen ngon hơn rất nhiều!
Lợi ích của cây thạch đen mọc tự nhiên
Thạch đen sương sáo được nấu từ cây tiên thảo là một loại cây có tính mát và cũng nhiều vitamin. Trong lá thạch đen có chứa nhiều hàm lượng tanin và pectin. Tanin có tính chất của vitamin P. Nó giúp làm tăng tính giãn nở của mạch máu. Ngoài ra, nó còn có tác dụng như chất chống oxy hoá, bảo vệ vitamin C, giảm cholesterol trong máu. Đặc biệt, cây thạch đen còn có tác dụng làm thuốc. Lá của nó có vị hơi ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt. Nên lá thạch đen thường được sử dụng để làm thuốc chữa cảm vặt do nắng, bệnh cao huyết áp , đau cơ và các khớp xương, đái đường, viêm gan cấp…
Nguyên liệu cần chuẩn bị để nấu món thạch đen
- Lá thạch: Lá thạch hay còn gọi là thạch găng, lá thạch đen. Loại cây lá này thường mọc chủ yếu từ các vùng núi cao. Ở miền Bắc, nó được trồng nhiều tại các tỉnh như Cao Bằng, Lạng Sơn, ở miền Nam thì loại cây này được trồng nhiều tại Lâm Đồng, Đồng Tháp, An Giang… Cây thạch găng là loại cây thân thảo, khi già có màu đỏ hồng và khi được phơi khô thì nó sẽ chuyển sang mà xám đen. Cả phần thân và lá của loại cây này đều thích hợp để làm thạch, tuy nhiên thì phần lá được sử dụng phổ biến hơn. Với công thức làm thạch đen từ lá thạch này, bạn chuẩn bị khoảng 100 gram lá thạch.
- Nước lọc: Chuẩn bị 1 lít nước lọc. Bạn không cần nhất thiết chuẩn bị loại nước đun sôi để .nguội bởi trong quá trình làm thạch thì bạn sẽ thực hiện thao tác đun.
- Đường cát: Đường cát để tạo vị ngọt cho thạch. Chuẩn bị 100 gram đường cát trắng.
- Bột thạch rau câu: Chuẩn bị 1 gói bột thạch rau câu loại pha sẵn. Tuy vậy, khi làm thạch găng thì bạn không nhất thiết phải chuẩn bị nguyên liệu này mà có thể thay thế chúng bằng bột gạo nếp. Nếu dùng bột gạo nếp, bạn chuẩn bị chừng 30 gram.
- Tinh dầu hương hoa: Bạn có thể chọn tinh dầu chuối, tinh dầu bưởi hoặc các loại tinh dầu hương hoa khác để món thạch được thơm, hấp dẫn hơn.
Quy trình nấu món thạch đen từ lá thạch
Bước 1: Chuẩn bị, sơ chế và đun nước thạch
Rửa sạch phần lá thạch. Lưu ý là bạn rửa cẩn thận để loại bỏ phần gai vì lá thạch thường lẫn với gai. Rửa xong, bạn cho phần lá thạch này vào nồi nước. Đun sôi nhỏ lửa chừng 45 phút – 1 tiếng để cho lá được tiết hết nước. Sau khi đun xong, bạn chờ cho nước lá nguội bớt thì trút nồi nước lá qua một miếng vải lọc để cạn bã. Lúc này, bạn sẽ dùng tay vắt kiệt lá để lấy được hết nước cốt. Cuối cùng, bạn lại cho phần nước này qua rây lọc một lần nữa để đảm bảo không còn sót cặn.
Bước 2: Làm thạch đen
Cho phần bột nếp hoặc bột rau câu vào bát. Múc 1 thìa to nước lá vào bột và khuấy cho tan để đảm bảo bột không bị vón cục. Khuấy xong, bạn trút phần bột này vào nồi nước thạch. Bắc nồi nước thạch lên bếp và vặn nhỏ lửa. Khuấy đều tay liên tục cho đến khi nồi nước sôi và thạch bắt đầu quánh lại. Tiếp tục như vậy cho đến khi thạch đen quánh hẳn thì tắt bếp. Sau đó để ủ thạch trên bếp khoảng 10 phút thì trút thạch ra khay và cho 1 chút tinh dầu. Cho thạch vào trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 10 phút nữa là có thể lấy ra thưởng thức.
Theo công thức của những người nông dân đang trồng cây lá thạch thì đây là cách mà mọi người rất hay thực hiện. Theo cách này thì chỉ cần khoảng 300 gram lá thạch + 150 gram bột gạo là đã có thể có được từ 6 – 7 cân thạch đen thưởng thức. Thạch đen (thạch găng) là món ăn rất mát, bổ, nhất là khi chúng được sử dụng trong những ngày hè. Bởi thế, hãy bỏ túi ngay cách làm thạch đen này để làm cho mùa hè của bạn mát hơn nhé.
Lưu ý trong cách làm thạch đen
- Các bạn nên sử dụng đúng công thức để lường đúng lượng nước. Nếu quá nhiều hoặc quá ít nước thạch sẽ bị cứng hoặc quá nhão đều không ngon.
- Thạch đã nấu chín và để nguội cho đông lại. Có thể bảo quản ngăn mát tủ lạnh được 5-6 ngày.
- Đối với cách nấu bằng lá thạch, ở khâu cho bột gạo và bột năng vào bạn cần chú ý một chút. Bạn nên kiên nhẫn khuấy đều vì lúc mới cho vào thạch sẽ bị đặc rất khó khuấy.
- Nên lọc thạch thật kỹ để không bị lợn cợn lá thạch trong nước thạch đã lọc.
- Khi nấu thạch đen xong, các bạn có thể biến tấu thạch đen kết hợp với một số nguyên liệu khác để tạo nên nhiều món ngon.
- Những món ngon phổ biến ai cũng thích bạn có thể thử chẳng hạn như thạch đen nước cốt dừa, bánh plan thạch đen, tàu hũ thạch đen,…
Cách làm thạch đen tại nhà rất đơn giản. Bạn có thể chế biến từ bột thạch đen bán sẵn hoặc lá thạch đen nếu có. Kết hợp thêm nhiều nguyên liệu phong phú khác là chúng ta có ngay thức ăn vặt mới lạ. Chúng tôi chúc bạn thực hiện món thạch này thành công và cả nhà ai cũng thích vị thạch phong phú tự làm nhé.
